De druiven worden met de hand geplukt. De fermentatie gebeurt bij een lage temperatuur en schommelt tussen de 15 en 18 °C, hierdoor worden de aroma’s maximaal behouden. Dit proces gebeurt in grote, naar boven gerichte, rechthoekige betonnen cuves zodat het bezinksel sneller zakt. Deze wijn ondergaat geen malolactische fermentatie. De 1 jaar durende rijping op droesem gebeurt in eivormige betonnen cuves. Hierna volgt nog een 6 maanden durende rijping in vierkante betonnen cuves.