De trossen worden in de frisse ochtelijke uren geplukt en gaan in kleine kratten naar de wijnkelder. Daar worden ze ontrist. De lichtjes gekneusde druiven worden met de hulp van de zwaartekracht naar het fermentaievat geleid. De gisting gebeurt aan 28 °C en verloopt voor beide rassen apart. Na 3 à 4 weken volgt de persing die gevolgd wordt door een 12 à 14 maanden durende rijping in eivormige betonnen cuves en grote foudres.