De druiven op de verschillende percelen worden enkel bij perfecte rijpheid geplukt en zo duurt de pluk een 2-tal maanden. In de wijnkelder gebeuren alle processen onder de invloed van de zwaartekracht, zonder het gebruik van pompen. De ontriste trossen worden traag geperst en de verschillende druivenrassen ondergaan een aparte vinificatie. Voor de temperatuur-gecontroleerde fermentatie ondergaat het sap een dubbele debourbage. Er gebeurt een bâtonnage op droesem in betonnen cuves, en dit gedurende 4 à 5 maanden. De wijn ondergaat een natuurlijke stabilisatie, en de clarificatie gebeurt onder invloed van zwaartekracht.