De trossen worden met de hand geplukt en gaan in kleine kratten naar de wijnkelder. Daar worden ze ontrist en ondergaan ze een korte maceratie op de schil. Na de zachte persing volgt de débourbage die statisch en koud verloopt. De langzame en aan lage temperatuur verlopende fermentatie start in inox cuves. Na één derde van dit proces verhuist het sap naar eiken vaten, waar ook de 8 maanden durende rijping plaatsvindt.