De druiven worden handmatig geoogst en ondergaan een dubbele selectie voor de persing. Het sap wordt gedurende 20 dagen koud gestabiliseerd aan een temperatuur rond het vriespunt. Na de debourbage gebeuren de gisting en fermentatie bij een temperatuur van 16 °C. 5% van de wijn ondergaat een malolactische fermentatie. 70% van de wijn rijpt gedurende 4 maanden op droesem in cuves, het overige deel gaat gedurende 4 maanden in nieuwe vaten van Franse eik (Dargaud en Jaegle).