De verschillende druivenrassen, die organisch geteeld zijn, worden bij hun optimale rijpheid manueel geoogst en in kleine kratten naar het wijnhuis vervoerd. De druiven worden maar heel licht geperst en ondergaan dan de fermentatie die aan een temperatuur van 15 °C in inox vaten gebeurt. Dit gebeurt voor elk druivenras apart. Na de assemblage rijpt de Cava nog 30 tot 42 maanden sur lattes. Deze Cava bevat geen restsuiker.