Na een selectie worden de trossen ontrist en worden de druiven gekneusd. De vinificatie neemt 30 dagen in beslag waarbij de pigeage techniek wordt toegepast bij het begin van de alcoholische fermentatie. De temperatuur blijft hierbij onder de 28 °C. De malolactische fermentatie gebeurt in eiken vaten. De rijping duurt 20 maanden en neemt plaats in een mix van barriques en foudres. De wijn gaat ongefilterd op fles.