Brunello di Montalcino Riserva – San Polino 2015 MAGNUM – BIO

De met de hand geplukte druiven worden in kleine kratten van 10 kg naar het domein vervoerd waar ze ontrist worden. Na een lichte kneuzing volgt een koude maceratie van 72 uren in conische houten vaten waarbij de temperatuur onder de 12 °C wordt gehouden. De fermentatie wordt op gang gebracht met inheemse gisten en neemt plaats in conische vaten uit Slavonische eik, hierbij loopt de temperatuur tot 30 °C op. Het sap wordt dagelijks overgepompt om een betere extractie te krijgen. Een delestage wordt twee maal gedaan om de zaden te verwijderen zodat er geen ongewenste bitterheid in de wijn lekt. Hierdoor verkrijgen de natuurlijke gisten ook voldoende zuurstof zodat de fermentatie snel en gelijkmatig verloopt. De wijn blijft gedurende 45 dagen in contact met de schil waarbij de malolactische fermentatie eind november wordt afgerond. Tijdens de vinificatie worden geen sulfieten toegevoegd. Hierna rust de wijn gedurende 6 maanden in barriques waarbij een dagelijkse battonage gebeurt. Tot slot rijpt de wijn gedurende 48 maanden in 28 hl vaten uit Slavonische eik. De productie bedraagt 4,800 flessen.