De druiven worden met de hand geplukt en gaan in kratten van 18 kg naar de wijnkelder. De vinificatie start met een 5 dagen durende koude maceratie aan 5 °C. De fermentatie in inox tanks komt op gang door de inheemse gisten. Dit proces neemt 20 dagen in beslag en hierbij blijft het sap in contact met de schillen. Hij rijpt 6 maanden op droesem. Bij deze natuurlijke wijn worden geen sulfieten toegevoegd.