De manueel geplukte druiven worden in kleine boxen naar het wijnhuis getransporteerd. Na de persing ondergaan de druiven een debourbage van 12 à 24 uren. De temperatuur-gecontroleerde fermentatie komt op gang door het gebruik van inheemse gisten en stopt op een natuurlijke wijze. Zowel de fermentatie als de rijping op droesem gebeuren in een mix van foudres en oude barriques. De jaarlijkse productie bedraagt slechts 6,000 flessen.