De streng geselecteerde druiven worden hand geplukt en worden in kleine kratten van 12 kg vervoerd naar het wijndomein. Via zwaartekracht gaan de druiven in 50 tot 100 hl tanks waar de fermentatie met inheemse gisten op gang wordt gebracht. De fermentatie en maceratie duren samen 15 dagen. De wijn rijpt gedurende 18 maanden op vaten van voornamelijk (80%) Franse eik, waarvan jaarlijks 30% vernieuwd wordt.