De trossen worden volledig ontrist. De Clairette en Grenache Blanc druiven ondergaan een directe persing bij aankomst in de wijnkelder. De Vermentino ondergaat eerst een maceratie op schil. De fermentatie neemt plaats in demi-muids van 1 jaar oud. Dit proces verloopt aan 20 °C. Tijdens de eerste 6 weken wordt de bâtonnage techniek toegepast. Zo'n 40% van de wijn ondergaat een malolactische fermentatie. Hij rijpt gedurende 12 maanden waarvan zo'n 40% van de wijn in demi-muids van 1 jaar oud vertoeft.