De trossen worden volledig ontrist. De Clairette en Grenache Blanc druiven ondergaan een directe persing bij aankomst in de wijnkelder. De Vermentino ondergaat eerst een maceratie op schil. Zo'n 40% van de Vermentino ondergaan hun fermentatie in demi-muids van 1 jaar oud. Dit proces verloopt aan 20 °C. Tijdens de eerste 6 weken wordt de bâtonnage techniek toegepast. Zo'n 40% van de wijn ondergaat een malolactische fermentatie. Hij rijpt gedurende 12 maanden waarvan zo'n 40% van de wijn in demi-muids van 1 jaar oud vertoeft.