Ook duurzaamheid krijgt een concrete invulling. In 2024 werd het dak van de wijnkelder uitgerust met zonnepanelen, goed voor ongeveer 40 procent van de jaarlijkse elektriciteitsbehoefte. Daarnaast schakelde het domein over op lichtere flessen om de ecologische impact van transport te verminderen. Droge materialen zoals etiketten en verpakkingen bestaan zoveel mogelijk uit gerecycleerde grondstoffen. Het zijn geen grote woorden, maar doordachte stappen.

In de kelder wordt dezelfde filosofie doorgetrokken. De druiven komen via zwaartekracht rechtstreeks in de pneumatische pers terecht, zodat ze zo zacht mogelijk behandeld worden. De fermentatie gebeurt spontaan, zonder toevoeging van geselecteerde gisten. Er wordt gewerkt met temperatuurgecontroleerde inox tanks en een vatenkelder met verschillende formaten, van klassieke 228 liter barriques tot grotere foeders van 600 en 3000 liter. Tijdens het vinificatieproces wordt minimaal ingegrepen. De wijnen worden gestabiliseerd met bentoniet, wat ze geschikt maakt voor een vegan publiek, gevolgd door een lichte tangentiële filtratie en een beperkte toevoeging van zwavel om frisheid en bewaarpotentieel te garanderen.

Domaine Perraud staat zo symbool voor een moderne generatie Bourgogneproducenten die traditie en vooruitgang weten te verzoenen. Geworteld in familiegeschiedenis, maar met een duidelijke blik op de toekomst. Wijnen die het terroir van La Roche-Vineuse respecteren en tegelijk bewijzen dat Bourgogne ook toegankelijk en eigentijds kan zijn.