> Frankrijk > Bourgogne > Côtes de Beaune
Sébastien Magnien
LESJE IN GESCHIEDENIS
VAN POMMARD TOT MEURSAULT
VAKMANSCHAP
Ook in de wijnkelder gaat het er anders aan toe: de vinificatie neemt 18 tot 25 dagen in beslag, in tegenstelling tot de meer courante 10 tot 12 dagen. Hierdoor kan de extractie op een tragere manier verlopen. De rijping bestaat uit twee delen. Deze start met een vrij lange rijping van minstens een jaar in eiken vaten, waarvan het percentage nieuwe vaten wordt beperkt, gevolgd door een rijping van enkele maanden in inox cuves. Dit alles om goed gestructureerde wijnen met veel precisie in het fruit te verkrijgen. Hij is niet op zoek naar zeer expressieve wijnen, de focus ligt op finesse en elegantie. Sébastien wil ook dat zijn wijnen jong al toegankelijk zijn maar tevens een uitstekend bewaarpotentieel hebben. Dit kan volgens hem enkel als het basisproduct, de druiven dus, een perfecte natuurlijke balans hebben. Deze bedreven en begaafde wijnbouwer werd reeds tijdens zijn eerste oogsten door de wijnwereld opgemerkt. Nu, met meer dan 15 jaar bagage op de teller, proef je al zijn ervaring en vakmanschap in het glas!
