Hun filosofie draait om een nauwgezette en respectvolle omgang met de natuur, waarbij het werken met paarden hen helpt om de bodem gezond en luchtig te houden. In 2019 brachten ze hun eerste wijn op de markt: La Foulée, een cuvée die het resultaat is van een diepgaande toewijding aan natuurlijke wijnbouw. Dit eerste project smaakte naar meer, en in de jaren die volgden breidden ze hun domein langzaam uit, steeds met hetzelfde principe voor ogen: wijnen maken die de puurste expressie van hun terroir laten zien. Met 1,7 hectare wijngaarden in Saumur-Champigny, in het hart van de Loire-vallei, werken Jeanne en Florent volledig biologisch en biodynamisch. Ze streven naar een zo natuurlijk mogelijke balans tussen de plant en haar omgeving. De bodembewerking gebeurt met behulp van hun trouwe Ardenner paarden, Ben en Comtesse. Deze traditionele werkwijze voorkomt bodemverdichting en bevordert de biodiversiteit, wat essentieel is voor gezonde wijnstokken en authentieke wijnen. Door zorgvuldig handmatig werk in de wijngaard krijgen de druiven de beste omstandigheden om tot optimale rijpheid te komen, zonder de noodzaak van ingrijpende interventies in de kelder.