Maar ons interesseren natuurlijk voornamelijk hun agrarische activiteiten. In 2008 zijn ze gestart met de aanleg van hun 5,5 hectare grote wijngaard op een zonovergoten zuidwestelijk georiënteerde helling die zo’n 300 meter boven zeeniveau ligt, en dit in het hart van de DOC Todi appellatie. Het was toen in de mode om Bordeaux druiven zoals Merlot en Cabernet Sauvignon aan te planten, maar Eileen en Lorenzo hebben een zeer bewuste keuze voor regionale druiven gemaakt. Het leeuwendeel van de aanplantingen bestaat uit Sangiovese ranken. Hierbij vinden we verschillende klonen waaronder ook Sangiovese Grosso die voor de beroemde Brunello wijn wordt gebruikt. Deze variant wordt voornamelijk in hun Marmocchio gebruikt. Naast deze iconische druif verbouwen ze ook Sagrantino en kleinere hoeveelheden Colorino en Malvasia Nera. De Sagrantino druif is een echt streekproduct uit Umbrië en wordt in Europa bijna uitsluitend rond de heuvels van Montefalco geteeld. Door zijn ligging in Centraal-Italië kent deze streek zowel klimatologische invloeden vanuit de Middellandse Zee en de Apennijnen. Maar zowel de koude winters als de hete en droge zomers worden door deze druif gemakkelijk verdragen. Deze druif is gekenmerkt door een vrij dikke schil en een hoog suikergehalte. Hierdoor is deze druif ook zeer geschikt om er een zoete dessertwijn ‘Passito’ van te maken. De Colorino druif kennen we voornamelijk als toevoeging aan Sangiovese in Chianti’s. Hij geeft de wijn een donkerder kleur. Voor deze rol wordt Cabernet Sauvignon soms ook ingezet maar deze kent een nog veel sterker aromatisch profiel en gaat dan al snel de Sangiovese overheersen. Malvasia Nera is met zijn Griekse origine de enige druif die iets minder streekgebonden is. In Italië wordt hij als toevoeging in een Sangiovese blend gebruikt waarbij zijn donkere kleur en aromatische eigenschappen voor een toevoegde waarde zorgen, deze rol wordt nu, zeker in Toscane, meer en meer door Cabernet Sauvignon overgenomen, zo blijft de productie van Malvasia Nera dus aan de lage kant. In 2015 hebben ze met Incrocio Manzoni Bianco en Grechetto hun eerste rijen witte druivenrassen aangeplant die in 2018 hun eerste witte wijn hebben voortgebracht. Dit bracht het totaal op 7 hectare aan wijngaarden. De term Incrocio slaat op 'kruising'. In dit geval is de druif een resultaat van de kruising tussen Riesling en Pinot Blanc. De Grechetto druif kent zijn roots in Griekenland en wordt voornamelijk in Centraal-Italië verbouwd. Zijn dikke schil biedt een goede bescherming tegen een uitbraak van Valse meeldauw.